セヒ郎
「こんな感じで、コルヌを少し斜めに押さえて素早く切り混ぜて！
縦を切ったら、今度は横に切り混ぜるの
全体的に生地がまとまるまで頑張ってね」





セヒ郎
「今回は綺麗にひとまとまりになったけど、もし５分ぐらい切り混ぜても粉っぽさが残るようなら、まとまった生地を持ち上げて、粉が残っているところに少しずつ残った冷水を足していって
でも、ほんの少量の冷水で一気にベタベタになっちゃうから伸長に！
バターを溶かさないよう、また生地をダラけさせてもダメなのよ」





セヒ郎
「ここは大事な作業よ！
まとまった生地をコルヌで半分に切ります」





セヒ郎
「そうしたら、半分を上に重ねます」